臺中市～東勢區－東勢阿嬤客家傳統美食｜資訊總整理
| ID | 01_124 |
|---|---|
| 名稱 | 東勢阿嬤客家傳統美食 |
| 地址 | 台中市東勢區東關路民安巷9-1號 |
| 電話 | 04-25773017 | 費用簡介 | 時價 |
| 營業時間 | 可能會更動，以店家為主，當下資訊為主 | 是否有刷卡服務 | 不支援 |
| 是否可以使用國民旅遊卡 | 不支援 |
| 交通指引 | 暫時沒有相關資訊 |
| 農家網站 | 農村無網址，連結將前往首頁 |
| 農家電子信箱 | (空) | 部落格網址 | 沒有找到部落格 |
| 寵物須知 | 沒有相關寵物限制 |
| 貼心叮嚀 | 沒有特別提醒事項 | 緯度 | 24.2447523 |
| 經度 | 120.830560 |
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此農村未標記停車場，請參考網頁提車場
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客家婦女幾乎人人都是醃漬高手，只要家裡備有一罐自製醬料，不管是搭配簡單的清湯掛麵或是白斬雞，往往可以在餐桌上小兵立大功。
田媽媽林玉娟從小吃家裡的自己醃漬的小菜長大，深受阿嬤與母親保存食物的習慣影響；自己創業後，不捨得這些傳統手藝日漸凋零，被化學工廠取而代之，因此選定「醬料」做為拿手菜，成為全台唯一專做醬料的田媽媽。
從廚房到門市一條線生產，堅持品質目前只經營宅配和批發。為了保留傳統古早味，特別選用溫體豬肉、堅持手工炸出豬油，控制油品品質後炒出來的「紅蔥酥」是又香又純！
招牌「原味豆腐乳」全程遵循古法手工製成，將豆腐切成方寸丁、在太陽下曬乾後加入鹽和豆麴讓它發酵，至少要發酵三到四個月，此時蛋白質已經轉變成胺基酸，並且釋放出鮮味，裝瓶後繼續放置一年以上，才有完整甘醇的風味。近幾年開發出「紅麴豆腐乳」，滋味更濃郁，提供不同口味的新選擇。
這幾年認真研究手工醬料的林玉娟說：「手工做的東西雖然售價較高，但從原料到人工都是用心製作，不添加防腐劑與其他化學添加物，應該要多多推廣。」
玉娟媽媽更透露了一個小秘方，可以用來無所不沾的「客家桔醬」與沙拉醬以1:1的比例調和，便成滋味獨特的獨家醬料，淋沙拉、做涼拌都非常適合，是台灣客家的特有風味。
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